Afin de détecter les légumes cultivés selon les normes biologiques, un procédé d’analyse a été mis en place par les chercheurs de l’Université de Wurtzbourg (Allemagne) en collaboration avec l’Institut de viticulture et d’horticulture de Bavière. Ce procédé utilise la spectroscopie par résonance magnétique (semblable à une IRM) : cette analyse créée une empreinte du légume qui n’est pas la même s’il a été cultivé selon une méthode traditionnelle ou biologique. Pour l’instant, seulement deux variétés de tomates ont été analysées avec cette méthode, mais l’objectif est d’adapter cette analyse à tous les légumes.